How To Identify Real Ceylon Cinnamon: दालचीनी का इस्तेमाल लगभग हर भारतीय रसोई में होता है. चाय से लेकर बिरयानी, पुलाव, मिठाई और कई तरह की डिश में इसका स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए प्रयोग किया जाता है. बाजार में मिलने वाली हर दालचीनी एक जैसी नहीं होती. आमतौर पर दालचीनी के दो प्रकार ज्यादा चर्चा में रहते हैं, जिनमें एक है सीलोन दालचीनी, जिसे असली या ट्रू सिनेमन भी कहा जाता है. दूसरी है कैसिया दालचीनी, जो देखने में काफी हद तक मिलती-जुलती हो सकती है.
कई लोग कैसिया को नकली दालचीनी समझ लेते हैं, जबकि यह भी दालचीनी का ही एक प्रकार है. फर्क तब होता है, जब किसी दूसरे प्रकार की दालचीनी को सीलोन दालचीनी बताकर बेचा जाए. ऐसे में अगर आप असली यानी सीलोन दालचीनी खरीदना चाहते हैं तो कुछ आसान बातों पर ध्यान देकर इसकी पहचान कर सकते हैं.
रंग देखकर करें पहचान
दालचीनी खरीदते समय सबसे पहले उसके रंग पर ध्यान दें. सीलोन दालचीनी का रंग आमतौर पर हल्का लाल-भूरा होता है. वहीं कैसिया दालचीनी अपेक्षाकृत गहरे लाल-भूरे रंग की दिखाई दे सकती है. हालांकि, केवल रंग देखकर ही असली दालचीनी की पूरी तरह पहचान नहीं की जा सकती. अलग-अलग दालचीनी के रंग में प्राकृतिक रूप से भी अंतर हो सकता है. इसलिए रंग को सिर्फ पहचान का एक संकेत मानें और दूसरी चीजों को भी जरूर जांचें.
छाल की परतों को गौर से देखें
असली दालचीनी की पहचान करने का एक आसान तरीका उसकी छाल को देखना है. सीलोन दालचीनी की स्टिक कई पतली-पतली परतों से मिलकर बनी होती है. ये परतें एक-दूसरे के ऊपर लिपटी हुई दिखाई देती हैं, जिससे स्टिक का अंदरूनी हिस्सा काफी लेयर्ड नजर आता है.
वहीं कैसिया की छाल आमतौर पर ज्यादा मोटी और सख्त होती है. इसमें सीलोन दालचीनी की तरह बहुत सारी पतली परतें आसानी से दिखाई नहीं देतीं. यह फर्क साबुत दालचीनी में ज्यादा आसानी से समझ आता है. अगर दालचीनी पिसी हुई है तो उसकी पहचान करना काफी मुश्किल हो जाता है.
स्टिक को तोड़कर भी देख सकते हैं
सीलोन दालचीनी की परतें पतली होती हैं, इसलिए यह अपेक्षाकृत नाजुक होती है. वहीं कैसिया की स्टिक मोटी और ज्यादा सख्त हो सकती है. आप साबुत दालचीनी को ध्यान से देखकर और हल्के से तोड़ने या मोड़ने की कोशिश करके इसके बारे में अंदाजा लगा सकते हैं. अगर दालचीनी की स्टिक कई पतली परतों में लिपटी हुई और हल्की दिखाई दे रही है तो यह सीलोन दालचीनी हो सकती है. हालांकि, सिर्फ इस तरीके पर पूरी तरह निर्भर नहीं रहना चाहिए, क्योंकि नमी और प्रोसेसिंग के कारण भी स्टिक की बनावट में फर्क आ सकता है.
खुशबू से भी समझ सकते हैं फर्क
दालचीनी की खुशबू भी इसकी पहचान में मदद कर सकती है. सीलोन दालचीनी की खुशबू को आमतौर पर हल्की, मीठी और मुलायम बताया जाता है. इसके मुकाबले कैसिया की खुशबू ज्यादा तेज और तीखी महसूस हो सकती है. अगर आपके पास दोनों प्रकार की दालचीनी हैं तो उनकी खुशबू की तुलना करके फर्क समझना आसान हो सकता है. हालांकि, सिर्फ खुशबू के आधार पर दालचीनी के प्रकार की पूरी तरह पुष्टि नहीं की जा सकती.
स्वाद में भी होता है अंतर
स्वाद भी दालचीनी के अलग-अलग प्रकारों में फर्क बताने में मदद कर सकता है. सीलोन दालचीनी का स्वाद हल्का और थोड़ा मीठा माना जाता है. वहीं कैसिया का स्वाद ज्यादा तेज, मसालेदार और कसैला हो सकता है. लेकिन केवल स्वाद चखकर यह पक्के तौर पर नहीं बताया जा सकता कि दालचीनी असली सीलोन है या नहीं. अलग-अलग किस्मों की अपनी अलग विशेषताएं होती हैं और सिर्फ स्वाद के आधार पर हर तरह की मिलावट या गलत लेबलिंग पकड़ना संभव नहीं है.
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लेबल जरूर पढ़ें
अगर आप खासतौर पर सीलोन दालचीनी खरीदना चाहते हैं तो पैकेट का लेबल जरूर पढ़ें. असली या ट्रू सिनेमन के लिए Cinnamomum verum नाम देखा जा सकता है. इसे Ceylon Cinnamon के नाम से भी बेचा जाता है. कैसिया, इंडोनेशियन दालचीनी और वियतनामी दालचीनी भी बाजार में मिलती हैं. ये सभी व्यावसायिक रूप से इस्तेमाल होने वाली दालचीनी की अलग-अलग किस्में हैं. इसलिए हर पैकेट पर सिर्फ दालचीनी लिखा होने का मतलब यह जरूरी नहीं है कि वह सीलोन दालचीनी ही हो.
पिसी हुई दालचीनी की पहचान है मुश्किल
अगर आप पिसी हुई दालचीनी खरीद रहे हैं तो सिर्फ देखकर असली सीलोन दालचीनी की पहचान करना काफी मुश्किल है. पीसने के बाद छाल की परतें और उसकी दूसरी खास पहचान खत्म हो जाती है. ऐसे में रंग और बनावट देखकर सही किस्म की पहचान करना आसान नहीं होता. इसलिए अगर आपको खासतौर पर सीलोन दालचीनी चाहिए तो साबुत स्टिक खरीदना ज्यादा आसान विकल्प हो सकता है. स्टिक में आप उसकी परतों, रंग और बनावट को देखकर बेहतर अंदाजा लगा सकते हैं.
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