लहसुन का रंग बदलना एक प्राकृतिक रासायनिक प्रक्रिया के कारण होता है. इसमें मौजूद सल्फर यौगिक (sulfur compounds) और एंजाइम्स जब आपस में प्रतिक्रिया करते हैं, तो फिर पिगमेंट बनते हैं, जो हरे या नीले रंग के दिखाई देते हैं. यह प्रक्रिया खासकर तब तेज हो जाती है जब लहसुन को काटकर या छीलकर रखा जाता है .
