How To Make Lauki Ka Halwa At Home: लौकी का नाम सुनते ही शायद आपको सब्जी याद आती हो, लेकिन इसी साधारण सी सब्जी से बेहद स्वादिष्ट हलवा भी बनाया जा सकता है. खासकर त्योहारों के मौसम में अगर घर पर कुछ मीठा बनाने का मन हो, तो लौकी का हलवा एक बढ़िया विकल्प है. इसका स्वाद हल्का, क्रीमी और खुशबूदार होता है. अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं पड़ती.
लौकी का हलवा बनाने के लिए ताजी लौकी, दूध, चीनी, घी, बादाम और इलायची की जरूरत होती है. अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो लौकी का स्वाद काफी हद तक बदल जाता है और तैयार हलवा इतना स्वादिष्ट लगता है कि कई बार बच्चों को भी पता नहीं चलता कि इसे लौकी से बनाया गया है.
लौकी का हलवा बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी को करीब 4 से 6 लोगों के लिए तैयार किया जा सकता है. इसके लिए एक मीडियम साइज की लौकी लें. इसे छीलकर कद्दूकस करने के बाद करीब 2 कप लौकी मिलनी चाहिए. इसके अलावा 6 बड़े चम्मच घी, 2 कप फुल-फैट दूध, आधा कप चीनी, 10 से 12 बादाम और करीब तीन चौथाई चम्मच इलायची पाउडर की जरूरत होगी.
सबसे पहले लौकी तैयार करें
लौकी के ऊपर और नीचे का हिस्सा काटकर हटा दें. अब इसे हल्का सा छीलें. ध्यान रखें कि लौकी को बहुत ज्यादा न छीलें. इसके बाद इसे मीडियम मोटाई में कद्दूकस कर लें. लौकी को कद्दूकस करने के बाद बहुत देर तक खुला न छोड़ें, क्योंकि इससे उसका रंग बदल सकता है. बेहतर होगा कि हलवा बनाने से ठीक पहले ही लौकी को कद्दूकस करें.
दूध पहले से गर्म रखें
एक पैन में दूध को अच्छी तरह गर्म करके अलग रख दें. हलवा बनाने के लिए फुल-फैट दूध इस्तेमाल करने से इसका स्वाद और टेक्सचर ज्यादा अच्छा आता है. अब एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन लें. इसमें 4 बड़े चम्मच घी डालकर गर्म करें. घी गर्म होने के बाद इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाल दें. गैस को मीडियम आंच पर रखें और लौकी को अच्छी तरह मिलाएं. इसे करीब 4 से 5 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि लौकी पैन के नीचे चिपके या जले नहीं. जब लौकी थोड़ी नरम होने लगे, तो इसमें गर्म दूध डाल दें.
लौकी को दूध के साथ पकाएं
दूध डालने के बाद लौकी को अच्छी तरह मिलाएं और मीडियम आंच पर पकने दें. बीच-बीच में इसे चलाते रहें. करीब 10 मिनट में दूध काफी हद तक सूखने लगेगा और लौकी भी अच्छी तरह पक जाएगी. जब दूध लगभग सूख जाए, तब इसमें चीनी डालें.
चीनी डालने के बाद घबराएं नहीं
चीनी डालते ही लौकी का मिश्रण फिर से पतला और थोड़ा पानीदार हो जाएगा. ऐसा होना बिल्कुल सामान्य है. इस समय गैस की आंच मीडियम रखें और मिश्रण को लगातार नहीं, बल्कि बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं. करीब 4 से 5 मिनट बाद मिश्रण फिर से गाढ़ा होने लगेगा.
अब डालें घी और बादाम
जब हलवा थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो एक छोटे पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें. इसमें कटे हुए बादाम डालकर कुछ सेकंड भूनें. बादाम का रंग हल्का सुनहरा होते ही गैस बंद कर दें. ध्यान रखें कि बादाम ज्यादा न भुनें, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है. अब इस घी और बादाम को तैयार हो रहे हलवे में डालकर अच्छी तरह मिला दें. इसे करीब एक मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें. आखिर में इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. आपका स्वादिष्ट लौकी का हलवा तैयार है.
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हलवा बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
लौकी का हलवा बनाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखने से इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो सकता है. हमेशा ताजी लौकी इस्तेमाल करें और उसे कद्दूकस करने के बाद तुरंत पकाना शुरू करें. भारी तले वाले पैन में हलवा बनाने से इसके नीचे चिपकने और जलने की संभावना कम रहती है. हलवे को पूरे समय मीडियम आंच पर पकाना बेहतर रहता है. इसे बहुत ज्यादा सुखाने की कोशिश न करें, क्योंकि ठंडा होने के बाद हलवा अपने आप थोड़ा गाढ़ा हो जाता है. अगर हलवा बहुत ज्यादा सूख जाएगा, तो इसका टेक्सचर उतना नरम और क्रीमी नहीं रहेगा. घी की मात्रा भी कम न करें, क्योंकि घी ही हलवे को अच्छा स्वाद और नरम टेक्सचर देने में मदद करता है. चीनी और दूध की मात्रा आप अपने स्वाद के हिसाब से थोड़ी कम या ज्यादा कर सकते हैं.
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